溫馨的天空 ~ Lovely Sky

做豆花其實很簡單，可是我卻失敗了兩次，第三次才做成功，為什麼呢？我把成功的做豆花的經驗跟失敗的經驗分享出來，希望大家一次就成功，別像我一樣浪費了一些豆漿 ><    最好吃的豆花是要自己泡黃豆，打成豆漿做的。我沒有豆漿機，所以用懶人方法，直接去超市買現成的無糖豆漿回來做豆花。

 
這是成功的豆花，我煮了紅糖薑汁來搭配。現在是冬天，剛剛做好的豆花熱熱的吃，口感很滑嫩，好好吃喔！
成功的豆花，不太會出水，吃起來綿密，而且冷熱皆宜。我先把成功的做法寫出來，最後再分享我失敗的經驗。

   
做豆花的材料：
● 一心豆花粉 40 g  (國華台灣食品有賣，一包有80克，我用一半的量。如果你要用整包豆花粉 (80g )就按照比例加兩倍就可以了)
● 水 100 cc (飲用水)
● 無糖豆漿 1000 cc (超市買的)

做法：
1. 把超市買回來的無糖豆漿 (1000 cc) 慢火煮滾，偶爾攪拌一下，不要讓鍋底燒焦。小火滾個 5 分鐘後熄火。

2. 另備一個圓形有點深度的空鍋子，把 40g 的 一心豆花粉和100 cc 水放入空鍋子裡調勻，空鍋子要很乾淨，不能有一點點的油。

3.等豆漿稍微降溫到 80-90 度，把上面一層豆皮用撈掉。把熱豆漿有點高度的 (30公分左右)，快速的一次倒入調好的豆花粉鍋內。熱豆漿一倒完後，立刻蓋上鍋蓋，不可攪拌！不可移動鍋子！蓋靜待 10-20分鐘就好了。( 倒豆漿的時候要注意，"豆花粉調水"靜置一下很快就會沉澱，這時候要把"豆花粉調水"用杓子再攪勻一下，調勻後馬上沖豆花) 。


糖水的做法很簡單，煮幾片薑加些紅糖就可以了。有些人喜歡用白糖用鍋子加熱變成咖啡色的時候加水煮滾，這樣會有焦糖的味道也不錯。可是要小心喔，糖加熱後溫度很高，這時加入水很容易會噴出來。離火等溫度低一點再加水，煮成糖水即可。

 
喜歡的話也可以煮些紅豆湯，花生，粉圓，看你喜歡加什麼就加什麼。我家裡剛好有一個十榖健康粥的罐頭，放了幾湯匙在上面也還不錯。

 
花生薑汁豆花

     

清豆花什什麼都沒加。

挖出一些後，鍋裡剩的的豆花。

 
做了一些送給親友

 
裝箱^^ 附上愛之味的牛奶花生湯 (因為我不會煮花生，只好用罐頭代替)

以上成功的經驗，如果你也是買豆漿回來，看著上面的食譜就應該會成功，那下面這些拉哩拉雜的失敗經驗就可以不用看了。

失敗經驗一： 都是雞婆惹的禍

一心豆花粉其實不是專給超市買回來的豆漿用的，是要自己買黃豆回來做成豆漿後使用的。這樣的豆漿比較濃，按照包裝背面的比例做才會正確。超市買回來的豆漿太淡了，完全按照包裝背面的做法，用 3300 cc 的豆漿配 80g 的豆花粉，就失敗了！不但如此，煮熟的熱豆漿一但與豆花粉混合後，絕對不可以攪拌！也不可移動鍋子！我不信邪，心想這樣沖就會均勻了嗎? 所以我機婆的用杓子攪拌了兩下，雖然馬上蓋上鍋蓋，但我又移動了鍋子放到旁邊。結果我的豆花因為"豆漿太多"，"攪拌" 和 "移動鍋子" 的結果，變成了很噁心的豆「糊」花，真的是一團糊，放在冰箱一整晚到了隔天還是一團糊。一口也「喝」不下去！

 
噁心的豆「糊」花....  為什麼會有咖啡色的? 喔，那是黑糖水，一倒上去就沉下去了，變成這付德行

失敗經驗 二：豆漿還是太多了
我買了兩包一心豆花粉，現在只剩下一包了，為了怕又失敗，這次我只用了一半的份量，萬一失敗了，還有一次的機會。就算失敗了也不會浪費了那麼多的豆漿了 ><

這次我用了 40 g 的豆花粉(150 cc 的過濾水)，1200cc 的豆漿。做法跟最上面成功的食譜一樣，但是豆漿比例還是太多了。做出來的豆花熱的吃還不錯，很滑口，可是很容易碰到糖水就散了。冰過就很會出水，而且冰冰的吃豆花的口感變得糊糊的，更容易散開。所以是成功一半，失敗一半。只適合吃熱的，不適合吃涼的。看來豆漿的的比例還要再減少才行.... 現在知道了吧，超市的豆漿還真的是「淡」豆漿呢!
 
豆漿還是太多了，做好的豆花挖到碗裡，豆花都軟趴趴的，還會出點水。

 
鍋裡的豆花也是容易出水，容易裂。

有了以上兩次失敗的經驗，我綜合網路上大家的經驗，還有我自己的失敗的經驗，決定第三次嘗試，40g 的豆花粉用 100cc 的溫開水調，豆漿減少到 1000 cc，就終於成功了！所以如果用整包的一心豆花粉 (80 g)，那就用 200 cc 的溫開水調和，豆漿需要 2000 cc 以此類推。自製的豆漿，可以用 3300 cc 的豆漿來做豆花，超市買回來的豆漿只能用 2000 cc，可見超市買回來的豆漿有多稀呀！參了不少水，一桶還賣的好貴呢！  所以做豆花要看豆漿的濃度，濃度高做的多豆花粉用的少，濃度少豆花粉就要多一些。

很多的食譜都可以只是拿來做參考，調味做法可以隨意。但是豆花是很固執的，至少我自己這麼認為，你就非得聽話不可，要不然就是失敗。其中最重要的一點就是 絕對不可以攪拌！絕對不可移動鍋子！  只要你高度夠，沖下去可以產生對流就足夠將豆花粉跟豆漿混和均勻了，千萬不要機婆的再去攪拌喔，乖乖的蓋上鍋蓋，不要移動鍋子，立刻逃離現場。哈哈，也沒那麼誇張了，可是我自己必須這麼做，因為我會忍不住的想去動它，所以我要逃左，去做別的事情 。

我不知道調豆花粉，水的溫度，以及過濾水或是煮過的開水有沒有什麼關聯，但是至少我知道做成功的那一次，我是滾過的開水放到溫涼後才跟豆花粉調和的。(附註：我也用過濾水調，只要比例正確，也是會成功的)

還有沖豆漿的時候，記得豆花粉不能沉澱喔，沖下去之前再攪拌幾下，等均勻了以後才把豆漿沖下去。豆漿不要一煮沸就倒下去，等到涼到 80-90度再沖。我沒有溫度計，我大概是等了3-5 分鐘左右才沖的。

隨然豆花做成功了，但是不能常吃！畢竟是添加一些其他的東西，吃多了可能對身體也適一個負擔，我覺得直接喝豆漿的營養效益比較大吧？除非想吃點心，自己做豆花倒還是一個比較健康的零食點心的選擇。